Trong những chiếc dao bếp mới được mua thường không phải "mở", nên là trước trong một tảng đá xay to, mài dao, rồi sau đó trong một tảng đá xay mỏng, mài sắc nhọn sắc nhọn. với những con dao bếp cùn, nếu đầu tiên nhúng một lượng nước muối trong ít phút, và sau đó mài bằng một mặt nhỏ giọt nước muối, để con dao mài thật nhanh và sắc nhọn; Dao ăn cùn, cố đừng có ở mép trụ hay dưới chậu làm mòn và cạo để không làm hỏng lưỡi dao; con dao sau khi dùng, để chèn vào khung dao, không được ném, để tránh chạm vào mép; dao thường được mài sắc, mài sắc để làm cùng số lần dương và âm. Bẻ cong cả hai đầu bằng giữa; Dao thường được đặt ở một chỗ lạnh, khô, cách xa nước và khí, v.v.