Một con dao tốt, sự kết hợp giữa dao và tay cầm cực kì cẩn thận, không chỉ để cân nhắc về phẩm chất mỹ thuật, mà còn để cân nhắc thực tế. Mỗi nhãn hiệu trong sản xuất, lặp lại thời gian, nghiên cứu vật chất và các khía cạnh khác của Cục có một số rào cản về kỹ thuật.

Mặc dù các máy công nghệ CNC hiện đại có thể thay thế phần của các loại búa bằng tay, nhưng do các đầu bếp chuyên nghiệp yêu cầu kỹ thuật trên công cụ, một số bộ phận đòi hỏi lắp ráp bằng tay vẫn không thể được thay thế, một phần sản xuất hàng loạt loại dao khá khó.